開業ストーリー ～vol.11 プレ起業～
漠然と「将来店をやりたいなぁ」（夢だった期間）から本格的に「店の準備」（目標となって行動）を始めたのはおそらく2年くらい前に遡ります。
当時営業として勤めていた会社を辞め、通っていたフランス菓子教室の営業許可キッチンをレンタル使用するための認定試験を受けました。（ほとんどのお菓子教室は製造許可を持っていないと思いますが、私の通っていたミサリングファクトリーは保健所の審査を受けて製造許可（販売用のおかしを製造できる許可）を取得しています。）
並行して生活費を稼げるパートを始める。というのが本格的な始まり。
スタジオレンタルはもともと師匠がプレ起業用にかなり低コストで借りられるような料金設定をしてくださっていましたが、それでもお菓子は原価が高く赤字になってしまいます。
そこで同じくスタジオを利用するアイシングクッキー＆シュガー教室アコルネの小川敦子さんと、焼き菓子とハンドメイド雑貨タマタマの加藤珠代さんと一緒に「スタジオレンタル長期契約」の提案を師匠にしました。
三人で規約など内容を考え、書式にして、師匠と何度か打ち合わせ修正をして長期契約の内容が決定。
週4日、9時‐19時のパート勤務に加えて、ネットでのおかしの販売・マルシェ等に出展する形でプレ起業が始まりました。
知り合いからまとまった注文を受けたり、師匠の紹介、主人の会社や自分のパート先で贈り物として使ってもらったり、それに加えてのマルシェやイベント出展。
今思うとまずまずの量を経験することができ、大きく勉強ができた期間でした。
実際に自分のおかしを販売するという事でとても多くのことを学べましたが、中でも意識していたのは「原価と販売価格」について。
個々のおかしのレシピは材料原価入りで、このお菓子をひとつつくるにはどれだけの原価がかかり、販売金額に対しての原価率は何％かというのを小数点以下一桁まで計算できるようエクセルの表にしてあります。そして毎回販売レポートでどれだけ利益が出たか、その推測できる理由を残しています。
レポートの内容は
・販売目的や経路
・材料原価
・経費（交通費・チラシ印刷・備品購入）
・スタジオレンタル料
・準備にかかったおおよその時間や製造時間
・最終利益
こんな感じで約一年半を過ごしましたが、この経験は無くてはならない貴重な経験になりました。
はっきり言いますとこの状態で利益を出すことは本当に難しいです。
一番良い時で製造時間が20時間で利益は約2万円。準備期間30時間も含めると時給400円くらいです。
こんな仕事したいですか？したくないですか？と自分に問います。
じゃあやめる？他の事にする？やっぱりサラリーマンに戻る？
この壁、すごく大切だと思うのです。
仮に店舗は自宅を少し改築しただけで低コストで始められるのならここまで考えなくても良いかもしれません。
私の場合は100％賃貸で商売をしていくつもりだったので、ここに見通しがつかない限りは家賃・光熱費・諸々の雑費がかかってくることになるテナントを借りることは無理という結論になります。
その為に原価率はどのくらいのものをどれだけ売れば利益が出るのか。そして逆に店を運営していくにはどれだけの費用が必要でどれだけ利益を出さなければいけなくて、じゃあ果たしてどれだけおかしを売らなければいけないのか、それは一人で製造できる量なのか。
最終的には事業計画書の一年間の見通しにこの数字を落とし込んだのですが、以前から原価計算をきちんとしていたおかげで計算はかなりスムーズにすることができました。大切なのは計算ではなく、その裏付けをしっかり考えること。この時に原価の計算から始めるとなると物凄い膨大な作業量となり裏付けまでは行きつきませんよね。
プレ起業時は材料の仕入れなどを一般客と同じ価格ですることになります。それでもここでどこをどうすれば利益が出るのか。売れるための価格設定は？おかしの大きさや質と価格のバランスは？などなど、計算の後に考えなければいけないことが盛りだくさん出てくるのです。
これを繰り返し、繰り返し、まさにPDCA（古いですがでもやっぱり大切！）。
「つくったものを販売する」という原始的な商売をするにはとても大切なことを学ぶことができました。
もちろんマルシェなどでは「売り場づくり」や「お客様への対応」地域や季節を含めたお客様の反応を肌で感じるという大切な場ですが、上に書いたことが背景にない限りそれをいくらやっても趣味の域を超えて行くことはできないのかな・・・。などと思うのでした。
食品を売るという事は製造許可キッチンの確保や期限のある材料で商品づくりをすること、売れ残りがすべて販売ロスになるなどなど、かなり高い壁があるのは事実です。
しかしこの壁を経験することで自分の力と想いを試すことができるので、お菓子屋さんになりたい方は是非試して頂きたいと思います。
そして私がこの経験をする事ができたのはミサリングファクトリーという場所があったからこそ。
場所と機会、そして数々のアドバイスを与えてくださった師匠の松本美佐先生に心より感謝しております。
私のホームスタジオ「お菓子教室＆食育コミュニティ 横浜ミサリングファクトリー」はこちらから→misaling.net
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