なぜおいしい？atelier結心の焼き菓子

「余計な香りや味がしない」「自然なおいしさ」度々焼き菓子をお買い上げくださり、お手土産などにもご利用くださるお客様からよくいただくお言葉です。

物価の高騰は止まらずもともと原価率が高い洋菓子店。バターも生クリームも本物以外の材料を混ぜた、または本物に似せた製品がかなり増えてきた感触があります。そんな中本物を使い続けるのなかなか苦労するのですが混ぜ物や合成香料が入っているとすぐに舌と鼻が反応してしまい、これだけはどうしても嫌だなぁと思ってしまうのです。当たり前の材料を使用してつくるのはどんどん難しい時代になってきました。

過去にも同じ題名のブログを書きましたがこんな風に状況が変わっていますので、追記して当店の焼き菓子を改めてご案内したいと思います。

なぜおいしい？ポイント①

卵・砂糖・小麦粉・バター・生クリーム基本の材料は全て国産

お菓子の基本材料である卵・砂糖・小麦粉・バター・牛乳・生クリームは国産のものに拘り、少量使用するお酒とバニラなどの香料は合成香料が極力使用されていない天然のものを選んでいます。保形性と黄ばみ防止の為生クリームには植物性油脂の入ったクリームを少量加えておりますが、マーガリンやショートニング入りのバターは一切使用しておりません。全ての材料に拘るととても販売できる価格にはできませんので、その他は一般的な洋菓子店と変わらない材料を使用しています。（どんなメーカーの材料を使用しているかはホームページ内の「厳選材料」からご覧いただけます。）

なぜおいしい？ポイント②

焼き菓子の型に塗るのは材料と同じバター

atelier結心は基本的にオーナーの私が一人で製造し販売まで行っている為、できるだけ作業を効率的に行わないと時間は無限にかかります。それでもこれだけは譲れないというのが型剥がれを良くするために塗る油脂です。時間短縮のためにスプレー缶の植物油脂を型に吹き付ける方法もありますが、当店は材料に含まれるバターと同じバターを型に塗ります。スプレー缶なら1枚の型は1分あれば終了。バターは柔らかくなるまで常温に置き、底や角に塗り残しがないようひとつひとつ刷毛で丁寧に塗っていきます。その後バターを塗った型を冷凍庫で冷やし、バターが固まったところで強力粉をふるい余分な粉を落とします。生地が出来上がるまで冷凍庫で冷やしておきます。バターを柔らかくする時間を除いても1枚5～10分、けっこうな時間がかかりはっきり言って「面倒な作業」です。

なぜおいしい？ポイント③

クルミなどのナッツ類は仕込みの直前に刻み・直前にローストする

工場や大きな洋菓子店に勤めていた際、ナッツ類は袋単位で大量に刻みローストしていました。これでは酸化がどんどん進み風味が落ちおいしくなくなってしまいます。atelier結心ではその時使用する分だけ計量しできる限り直前に刻みローストします。ナッツのうまみと香ばしさが良い状態で焼き菓子を製造します。

以上が「なぜおいしい？」の答えです。えっ！それだけ⁈とお思いの方も多いかもしれません。

話が少しずれますが、以前有名店の焼き菓子を食べた際これが残念なことにとてもおいしくなかったのです。当店と同じタイプの脱酸素剤を入れた個包装袋、開けて口元に持ってきた瞬間食物油脂の匂いが。さらに食べ進めるとフルーツ香料の強い刺激的な香り。その他がどんなに良い材料を使用していたとしてもこのふたつがおいしさを壊してしまっているなぁと感じました。型に塗る油脂は焼き菓子の外側を覆うような形となり、食べるときに一番最初に感じる香りとなります。合成香料は安価な上少量でその物の香りを再現しますが、天然の香りとは全く違うつくられた違和感のある香りがします。もちろん文頭に書いた通りこれは私の主観であり、このお菓子がおいしいと感じる人が間違っているわけではありません。

ただ、改めて自分の店では絶対妥協したくない点だと強く思っています。

そんな当店の焼き菓子を贈り物に選んでくださるお客様はとても貴重で、そのお客様のお思いが贈り先様へ届くように・・・ギフトセットには想いを込めたリーフレットをおつけします。デザイナーさんにお願いしたとても素敵なリーフレットです。店頭に見本がありますので、ご来店の際は是非ご覧くださいね。

また３月にリニューアルしたギフトセットも大変ご好評をいただいております。ご予算に合わせた詰め合わせもおつくりできますのでお気軽にお問い合わせください。

定番ギフトセットの詳細はこちらの記事をごらんください⇩

準備から製造、包装から片付けとお菓子づくりは本当に手間も時間もかかりますが、当たり前のことを当たり前に、ひとつひとつ丁寧に・・・。今後もそんなお菓子づくりをしていきたいと思います。

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